Du har bestemt deg for ikke å bukke for enkelt ved å kjøpe din foie gras Er allerede klar i supermarkedet? Oppdag prosedyren som skal følges.

Så i første omgang må du bare kjøpe leveren. Du kan velge den direkte fra oppdretteren eller fettmarkedet. Så mange forutsier glass fordi en gjennomsnittlig lever veier minst 600 g minimum. Å gjenkjenne en foie gras Rå av god kvalitet, det er nok å utøve et lite trykk med fingeren på en av leppene i leveren. Hvis foie gras Er av god kvalitet, etterlater fingeren et fotavtrykk som forsvinner etter noen sekunder.

For å forberede foie gras, velg ducklever som har mer smak enn gåselever.

Begynn med å separere de to lobene i leveren Ta deretter nerverne av med tang. Dette er det første viktige skrittet for å lykkes foie gras. Klipp den største loben i halvparten.

I fem til seks timer, la bitene av foie gras suge i kaldt, saltvann for å disgorge dem grundig. Noen til og med tilsett litt melk til saltvann ...

Etter å ha fjernet dem fra vannet, skyll dem deretter med lunkent vann tørk dem ordentlig ved å omhyggelig omgjøre dem med et rent håndkle. Salt og pepper de indre og ytre sider av leveren, og knead lett for å trenge godt inn.

Deretter legger du til en base av Armagnac eller Cognac i krukken (e) ... Velg krukker med metalllokk.
Legg deretter levers i glassene med Armagnac og steriliser dem i 20 til 40 minutter i en stor krukke fra kokende vann.

Du kan gå minst seks måneder før du smaker på deg foie gras huset.
For en terrine av foie gras, marinér leveren din noen få timer i en blanding av salt, krydder og Armagnac. Legg deretter hele i en terrine hvis lokk du skal forsegle med brødkrummer. Bake i en bain-marie ved 130 ° i 30 minutter. Sørg for at vannet forblir ved en konstant temperatur på 70 °. Når terrine er avkjølt, sett det i kjøleskapet i tre eller fire dager.
 
Vårt råd
Velg grovt salt fra Guérande for å lykkes med din foie gras. Ha det gøy å variere smaker ved å legge fiken eller aprikoser eller andre alkoholer i marinade.

Week 10 (Kan 2024)