Ikke salt for mye
den ost, veldig salt naturlig, tar vare på det alene! Ikke overbelast ditt saltaligot, hvis du ikke vil gjøre det uspiselig! Men ha hånden på pepper for å balansere krydder.
Lager du muskler
Arbeid det puré med en spatel over lav varme. Det er viktig å ikke henge på bunnen av pannen. Så snart det blir veldig varmt, legg til 400g stykker frisk tomme de cantal kuttet i tynne strimler. Rør kraftig til lufting av aligoten.
Vedta båndteknikken
Løft aligoten med spatelen. Hvis det gjør et bånd, er det klart! Server aligoten i pannen, det vil bli en hellish effekt!