5 tips for matlaging av rå fisk
1) friskhet fremfor alt!
den fisk Rå er kjøpt, kokt og konsumert samme dag.
2) Helbred fiskens kutt
Å lage mat godt fisk rå, bruk ikke en robot, men en kniv, for bedre tekstur i munnen. Siden kjøttet er mykt og det er noen ganger vanskelig å skille fint, kan du forlate fisk Stiv noen minutter i fryseren før du jobber! Fjern kantene med pincetene (hvis det er noen) og skar alltid i en bevegelse.
3) Bruk en god kniv
For kutting av fisk, finnes det flere løsninger for deg: en kokkens kniv fra 15 til 30 cm (en må ha på kjøkkenet), en keramisk kniv, en japansk kniv Deba eller Sashimi. Oppmerksomhet, disse er vanskeligere å lære å håndtere ...
4) Respekter marinade tiden
Legg til sitron og krydder i slutten av preparatet, for ikke å "lage mat" naturlig fisk trodd. Count fra 15 til 30 minutter marinade avhengig av størrelsen på stykkene dine. Hvis du forbereder en fisk Tahitian, håndboken er forskjellig siden du vil lage matlaging i sitron! I dette tilfellet tillate to timer.
5) lykkes en tartar
mange fisk låne seg til deilig tartar : laks, makrell, sjøbrasse, sted ... og til og med Saint-Jacques, i en annen sjanger! Men å lage mat godt tartar av fisk rå, må du hogge med kniven, krydre og deretter pakke alt for smaker for å ta det bra.
