5 tips for å lette oppvasken uten å miste smaken og nytelsen
bland servise velsmakende og kosthold, umulig? Tro om igjen. Den berømte tre-stjerners kokken Michel Guérard jobbet gjennom hele sin karriere for å utvikle kjøkkenet tynnhet ©. Han har nettopp åpnet en skole av helse for å lære kokker å forberede lette måltider uten å miste smaken. Det gir GirlsFromMainStreet noen tips for å søke bak ovner. (Finn vårt intervju med Michel Guérard)
"Vanskeligheten av sauser, kosthold, ligger hovedsakelig i hensynsløs bruk av fett," sier han. Smør i monterte sauser, nederlandsk type eller Bearnaise; Olje i majones eller dressing, krem som brukes til binding, er faktisk ofte en del av våre matvaner. "Imidlertid kan disse fettene enkelt byttes. Det er nok å finne riktig erstatning for å gjenskape en munnvannssaus, med 4 til 5 ganger mindre fett," forsikrer han. Her er noen eksempler:
1. For vinaigrette-sausen er det et spørsmål om å erstatte ¾ av oljen som brukes, av en annen væske: Vi gjør dette med buljong, irreproachable på diettnivå, og det gir dessuten en interessant aromatisk kombinasjon.
2. For Bearnaise eller nederlandsk stil sauser, er trikset å erstatte alt smør med usøtet kondensert melk. Resultatet, mye mer fordøyelig, er enda bedre enn den opprinnelige versjonen.
3. Når det gjelder desserter og overflødig fett, er det ganske enkelt å erstatte dem for produkter som er mer lette eller som gjør det mulig å gjenskape en fettfølelse som er akseptabelt når det gjelder helse. For en panna cotta, for eksempel, er det mulig å erstatte krem med en blanding av ½ skummet melk eller hele og gelatin for å bli kald. Når melken er infundert, er resultatet enda bedre.
4. For å lage en mousse eller en pisket kremtekstur, vil det være et spørsmål om å bruke en liten hel krem (4 til 5 ganger mindre enn i en oppskrift tradisjonell) og innlemme den i snøhvit. Det er slik vi lager Chantilly-lyset, jeg foretrekker originalen fordi den ikke gir en fettfilm i munnen.
5. Bonus tips: I en risotto, kan du enkelt erstatte noen av risene med ... blandet blomkål! Resultat: Halve mindre kalorier uten å endre smak og tekstur.
Finn mange flere tips i tynnhet Viktig, god helse matlaging (Albin Michel utgaver)
