Baskiske spesialiteter
Bayonne skinke, Espelette pepper, blekksprut eller blekksprut, kebabs pimientos, ansjos, chorizo, piperade, Ossau-Iraty ... produktene fra baskisk mat er oppvokst og gi oppmerksomhet til munterhet til måltidet. De passer perfekt sammen med vinene fra Irouléguy vingård, som produserer hvite, roséer og røde.
Blandt de regionale retter er baskjøttkyllingen tilberedt med lokale produkter: Espelette pepper, friske tomater, paprika, men også løk og hvitløk ... Rik på smak, kylling i baskisk kommer i flere versjoner, men fortsatt veldig enkelt å lage mat.
Baskisk mat er også inspirert av sjømat og tunfisk i baskisk (eller kaskarote) Perfekt illustrerer denne innflytelsen: Den friske tunfisken er stuvet i en saus laget med tomater, paprika, hvitløk og chili. Den brukes med poteter eller ris.
Svært utbredt i Pyreneene, duen er en veldig stor treduve som mater på skogsprodukter og er perfekt for festlige måltider. Etter å ha kokt kjøttet i en saus med løk, sjalott, hvitløk og buljong, er det flammet med konjakk, en halv time før matlagingen slutter.
Nærheten til Spania har introdusert tapas til lokal mat : Disse berømte forretter med spansk opprinnelse som nytes når som helst på dagen i barer og restauranter ...
De pyreneanske sauene produserer en melk der det produseres myke oster, Den mest berømte som Ossau-Iraty har vunnet sin AOC-betegnelse. De smaker med lokalt produsert svart kirsebær syltetøy.
Til dessert eller ettermiddagste er den baskiske kaken et must. Brodd deig fylt med mandelpasta, sin berømmelse har overgått grensene ved å gjøre seg kjent over hele verden. Kaken er også tilgjengelig med krem eller kirsebær ...
Ikke gå glipp av å smake Izarra likør grønn, urte, frø, bark og Armagnac.
Vårt råd:
Bayonne skinke er en etikett beskyttet av EU. I motsetning til tradisjonelle skinke er det mindre salt og har en mer delikat smak. Etter perioden med salting og tørking, er den ideelle tiden for å smake det begynnelsen av høsten.
