Beet carpaccio gratinert med gammelt Comté, morelflan, valnøtt vaniljesaus
INGREDIENSER
(For 4 personer)
(For 4 personer)
- 50 g gammel Comtéost skåret i tynne skiver
- 250 g bete rød
- 80 g tørket morel ble rehydrert, vasket og hakket
- En knopp av smør
- 20 cl krem
- 4 egg
- 150 g puffdeig
- 50 g kjerner fra nøtter opphakket
FORBEREDELSER
kjøttdeig rødbeter og danner 4 små carpaccios ved å interposing med gamle fylke lameller.
Morel flan: I en liten gryte, kok de hakkede morelene med en knopp smør i 2 minutter. Tilsett 20 cl krem og reduser litt. Ut av varmen, hell 3 hele egg, fyll deretter 4 darioler (små aluminiumsformer).
Bake ved 100 ° C i 20 minutter (eller bedre: 8 minutter med trykkkokeren). Unmould og reservere.
Sacristan: Kut puffdeiget i 4 strimler, slå et egg og børst stripene. Dryss med nøtter hakket og gammelt Comté. Bake ved 180 ° C i 7 minutter. Book.
Når du serverer, varme carpaccios bete og Comté i 2 minutter, sett deretter en på hver tallerken og dekk med en morelflan og en sekstant.
RÅDET AV SOMMELIER
Akkord med en Jura-vin: Denne retten er ledsaget av Vin Jaune, Savagnin eller til og med en Chardonnay.
© oppskrift tilbys av nettstedet bcommebon.canalblog.com.
