Julemeny: Hvordan velge og smake østers?
Nordsjøen, Kanal, Atlanterhavet og Middelhavet, alle havene i Frankrike gjemmer seg i deres farvann av østers med deilig kjøtt. En liten oversikt over de ulike produksjonsområdene østers, for å være uslåelig når de tjener dem til jul. Kysten strekker seg fra nord til Normandie tilbyr østers hvis grå farge kan skyte blå og grønn, som den nordlige himmelen! Deres smak er salt og kjennere finner dem et lite hint av hasselnøtt. I Nord-Bretagne, under Mont-Saint-Michel, den østers Bretagne eller østers Bretagne hul er crunchy og la i munnen en god smak av jod.
I sørlige Bretagne, østers er svært varierte, fordi de kan heves i nesten ferskvann eller i saltvann. Deres smak er frisk og fargen blå. I Pays de Loire er vannet veldig rent og rikt på plankton. den østers De er av god kvalitet med en nøtaktig smak og en vakker jadefarge.
I Poitou-Charentes finner vi den berømte østers Marennes d'Oléron. Øya Ré og La Rochelle øker også østers hvis kvalitet ikke tror det lokale rykte. Deres farge er en vakker blågrønn og deres nutty smak. I bukten i Arcachon tillater fortsatt vann østers å utvikle en smak av cep biff med ferskt smør.
I Middelhavet, østers adopter en ash farge. Mindre kjent, men saftige, de er oppkalt etterøsters Bouzigues, avøsters Thau dam (veldig salt) eller Cap Leucate østers. den østers av Korsika vil ikke skuffe deg heller!
Når du spiser dem, kan du sette dem på en seng av tang, grovt salt eller is. Åpne dem bare en time før du spiser. Når du er åpen, ikke vent! den østers Bare hold for et måltid. Hvis du er i tvil om friskheten av østers, plant en kniv i oysterens mantel for å sjekke om den fortsatt er i live, hvis den trekkes inn, er det bra!
Vårt råd:
For å åpne en østers uten problemer, skyv kniven sideveis ved å kutte den sårbare foten. Hvis du ikke føler deg i stand, vet du at det alltid vil være noen å gjøre det for deg!
I sørlige Bretagne, østers er svært varierte, fordi de kan heves i nesten ferskvann eller i saltvann. Deres smak er frisk og fargen blå. I Pays de Loire er vannet veldig rent og rikt på plankton. den østers De er av god kvalitet med en nøtaktig smak og en vakker jadefarge.
I Poitou-Charentes finner vi den berømte østers Marennes d'Oléron. Øya Ré og La Rochelle øker også østers hvis kvalitet ikke tror det lokale rykte. Deres farge er en vakker blågrønn og deres nutty smak. I bukten i Arcachon tillater fortsatt vann østers å utvikle en smak av cep biff med ferskt smør.
I Middelhavet, østers adopter en ash farge. Mindre kjent, men saftige, de er oppkalt etterøsters Bouzigues, avøsters Thau dam (veldig salt) eller Cap Leucate østers. den østers av Korsika vil ikke skuffe deg heller!
Når du spiser dem, kan du sette dem på en seng av tang, grovt salt eller is. Åpne dem bare en time før du spiser. Når du er åpen, ikke vent! den østers Bare hold for et måltid. Hvis du er i tvil om friskheten av østers, plant en kniv i oysterens mantel for å sjekke om den fortsatt er i live, hvis den trekkes inn, er det bra!
Vårt råd:
For å åpne en østers uten problemer, skyv kniven sideveis ved å kutte den sårbare foten. Hvis du ikke føler deg i stand, vet du at det alltid vil være noen å gjøre det for deg!
