Mars 19, 2024

Julemeny: Jeg vil lage en eksepsjonell meny

Det er bestemt, dette året til jul, vil du sette oppvasken i det store! kalkun med kastanjer, østerskamskjell, foie gras : Du vil gjøre alt for at gjestene ikke glemmer denne ferien.

Fra organisasjonen
For å lage en eksepsjonell meny for en dag som jul, må du først organisere deg selv. Du må sette opp menyen på forhånd for å kunne kjøpe alt du trenger, telle noen dager på forhånd eller til og med en uke for produktene. Det kan være nyttig å skrive ut oppskrifter og tappe dem på kjøkkenskap, når du styrer tiden på D-dagen. Du kan også definere en tidsplan, time for time, som beskriver hver oppgave som skal gjøres slik at du ikke sprer seg inn utviklingen av menyen din. Noen ting kan gjøres dagen før eller noen få timer før som borddressing. Husk å varme plater og andre boller før du serverer retter til dine gjester, slik at alt blir varmt. Pass også på at du har en stor nok rett til å lage mat kalkun men også å presentere det til dine gjester, med mindre du foretrekker å kutte den og servere den på kjøkkenet.
Tillat litt tid for kjøp av en vakker logg, en Pierre Hermé eller en Fauchon, med dem får du en eksepsjonell dessert! Ikke glem champagnen, det ville være synd, spesielt at det kan kjøpes flere dager i forveien og legges i det kjølige.

Ikke nøl med å be om råd
Hvem bedre enn slakteren din kan gi deg råd til å velge din kalkun eller i ferd med å fylle det? Så ikke nøl med på kjøpstidspunktet for å spørre ham et par triks, det vil spare deg tid. Først og fremst sørg for at tilberedningstiden varierer i henhold til vekten av kalkun.
Hvis du er tilhengere av østers og ønsker å servere en fin skuff til dine gjester, er det best å få dem til å åpne samme dag av selgeren (med mindre du mestrer øvelsen). Men vær forsiktig, du vil ikke være den eneste som vil gjøre det, gå tidlig eller sørg for at du har noen blant dine gjester som vil åpne dem.

Hvilken meny?
Det er ingen forhåndsdefinert meny med unntak, det er opp til deg å gjøre det eksepsjonelt! For dette vil nøkkelprodukter av jul være uunngåelig: foie gras, kalkun, østers...
Som startbilde får du valget: Hvorfor ikke starte med kamskjell, fløyelsaktig med potimarron for eksempel, tartare for elskere eller spyd på serveringsplaten? Et annet alternativ: østers, helst kokt med sjalott, urtsmørk eller på en original måte, med øl. For å legge til et snev av unntak, kan du kjøpe litt kaviar og lage mat med kamskjell, vanligvis begge giftes. Hvis gjestene ikke setter pris på alt sjømat, vil det også gi noe annet. Ingenting bedre enn foie gras Seared eller kokt i crème brûlée! Du kan også forberede den Parmentier måte, det vil da være godt arbeid presentasjon og trener i sirkelen.
For parabolen, den kalkun kastanjer, en tallerken som vil kreve timer med overvåking, men til slutt vil din innsats snart bli belønnet.



Her går parkour-trikset fryktelig galt: - Falt mot min egen død (Mars 2024)