Mars 28, 2024

Julemeny: villsvin, doe, hare, hjort, fasan ... tør spillet!

Hvilket spill å velge for din Julemeny ? Du er bortskjemt for valg. La deg bli fristet av markedet for jul og bryr du deg om hjort, doe, hare, villsvin, fasan, patron ...

Fra nå av selger de fleste butikkene plukket og strippet spillet. Hvis det er vanskeligere å gjenkjenne tegnene på godt spill, stol på berømmelsen til huset som selger det.

Boar er et kjøtt som er lavere i fett enn svinekjøtt og har en mer uttalt smak. Kjøttet varierer fra lysrød til mørk rød og er ganske fast. Du kan marinere vildsvinet ditt i rødvin og krydder marinade, men de fleste svinekoteletter er perfekte for villsvin. Kjøttet av villsvin er mer ømt og kan derfor ganske enkelt stekes.

Det krever rask matlaging, fordi kjøttet er ømt og smaken er veldig myk. Den kombinerer med sopp, grønnsaker og bær.

Hjort er et nærende, men lavt kalori kjøtt. De gode stykkene er koteletter og hasselnøtter som kan sautees og serveres i en Grand-Veneur-saus eller en pepper. Sadel og haunch kan stekes. I krukken er hjorten ledsaget av mosede kastanjer, kirsebær eller vinrød gelé.

Haren har et "svart" kjøtt i motsetning til det fra kaninen som er "hvit". Hans smak er mer uttalt. Jo eldre en hare er, desto bedre er det å forberede den i terrine. Unge, levraut kan bli stekt. Capuchin, haren på mer enn ett år, veier mellom 4 og 5 kilo og er gjenstand for deilige civets.

Fasanens kvinne er tynnere enn hanen. Igjen, jo yngre dyret, jo mykere blir kjøttet. Frysing har den dobbelte fordelen ved å bevare kjøtt og myke det. Sautéed eller fricassee, tilberedt i gryte med en fylling, er det nødvendig å telle en fasan for to personer.
 
Vårt råd:
Spilljakt anbefales nå ikke av helsepersonell og kokker. Som en følge av dette bør marinader og bardre av lard favoriseres for å myke kjøttet.


Utviklet julemeny i Togo (Mars 2024)