Crispy Mille-feuille med grapefrukt fra Florida
Forberedelse: 20 min + en natt med kjøling.
Tilberedningstid: 5 min
Dressing: 5 min
Ingredienser for 4 personer:
2 grapefrukt fra Florida,
8 ark murstein,
20 g smør,
150 g glasur sukker (reserve 1 cc for matlaging og 1cc for dressur),
250 g mascarpone,
3 egg,
20 cl flytende krem.
Materiale: en børste, en elektrisk mikser, en visp, en spatel, en rundkake kutter (Ø 8 cm), to salatskåler, en rørpose
Bryt eggene i salatskålene, skille hvittene fra yolks.
Bruk en elektrisk mikser, hvitt eggeplommer og sukker til en skummende blanding. Rør deretter i mascarpone med en spatel.
Bruk en visp, pisk den flytende krem inn i kremet, og legg det forsiktig til den forrige blandingen. Reserve preparatet i kjøleskapet.
Legg til en klype salt til egghvittene og legg dem på fast snø.
Rør forsiktig egghvite med pisket krem og bland med mascarpone-blanding. Legg deretter preparatet i kjøleskapet over natten.
Neste dag smelter smørret. Klipp 16 sirkler med konditori med kiksskiver og smør med en pensel. Legg hvert ark av murstein på et bakeplate, som tidligere er dekket med pergamentpapir.
Bake i to minutter ved 200 ° C, dryss deretter med issukker og bake igjen i ett minutt.
Peel grapefrukt lev og ta overdelene (segment uten hud), reserver dem med saften.
Når du trener, fyll en konditorivar med mascarpone-preparatet. På hver tallerken legger du to lag murstein og dekker dem deretter med mascarpone-preparatet og avhenger av fire øverste grapefrukt (2x4).
Gjenta prosessen og ferdig med å montere mille-feuilles med den øverste grapefrukt.
Dryss med issukker og server umiddelbart.
