Påske: 6 tips for å lage dine egne sjokolade
Godt materiale
Ingen spørsmål om hacking, for å erstatte slike redskaper for en annen, vil resultatet føles! Husk ordtaket "de riktige verktøyene gjør de rette arbeidstakere". Gi deg selv godt utstyr, matlagingstermometer, kjøkkenbørste, blåskjell, spatler ...
God sjokolade
Velg en god sjokolade bakverk eller couverture i henhold til utvalgte oppskrifter. I baller eller hakket med en kniv sjokolade bakgrunn på en mer homogen måte.
tempe
Glem mikrobølgeovnen. den sjokolade Smelter fortrinnsvis i et vannbad med maksimal temperatur på 55 ° C for sjokolade svart og 48 ° for sjokolade hvite og melk. Snakk senk temperaturen på 2/3 av sjokolade på omtrent 29 ° (for dette stedet sjokolade tidligere strømmet i en bolle eller bolle, i en isbitbit). Når denne temperaturen nådd innlemme sjokolade gjenstår. Denne gangen bør temperaturen nå rundt 32 °. Denne prosessen, kalt herding, unngår sjokolade bleking, fremmer enkel demolding, gir bedre bevaring og sikrer godteri en fin glans.
En god mold release
For å deformere dine små underverk uten å bryte, hell ikke direkte sjokolade i formen, men påfør i et første lag veldig jevnt med en kjøkkenbørste.
En vanlig form
En gang sjokolade helles i muggene, returner dem til et rutenett av bakverk for å fjerne overskudd av sjokolade. Husk å plassere en beholder under risten for å samle overskuddet av sjokolade som vil strømme fra formen.
En god forsamling
Du har forpliktet seg til å lage egg, vel. Når det er uoppdaget, gjenopprett skroget, smør forsiktig i konturene i en kasserolle og monter dem.
