September 29, 2020

Espresso, cappuccino, liggende ... En kaffe for hvert øyeblikk av dagen

I familien av drikkevarer som vi liker hele dagen, vil jeg gjerne ha det kaffe ! Men mellom det store mangfoldet av smaker, av aromaer som er særegne for kaffe og mangfoldet av oppskrifter der det brukes: espresso, lang, cappuccino, wiener eller hit ... Vanskelig å navigere! Jean-Pierre Blanc, direktør for Malongo, har avtalt å henvise oss.

Hovedstaden roasting
den kaffe, som sjokolade, tilbyr et stort mangfold av smaker og aromaer i henhold til sin opprinnelse, men også dens transformasjon. Steking er viktig, i utviklingen av aromaer (over tusen i kaffe !) Dette kalles Maillard-reaksjonen som tillater bruk av kaffe ved 230 ° for å utløse aromatiske topper ved transformasjonen av visse komponenter i kaffe "Grønn" eller uberørt. Det finnes 3 typer steking: en såkalt "gammeldags" på 20 minutter, en halvhurtig på 10/12 minutter og en ultra rask på 90 sekunder til 5 minutter. Analysen av de flyktige forbindelsene viser at de aromatiske komponentene bare utvikler seg mellom 10 og 18 minutter med matlaging. De siste minuttene gir kornet sin farge kalt "munkens kappe". Det er langsom tradisjonell steking på 20 minutter, som er privilegert her, fordi den tillater sublimering av aromaer og notater av tørket frukt, sjokolade, aprikos, sitron, sitrus, skinn ...

hva kaffe på hvilket tidspunkt på dagen?
Om morgenen, foretrekker en espresso eller en langstrakt laget av a kaffe med kropp: en samling av arabica som "Grande Réserve" eller "Kafé små produsenter av rettferdig handel ". kafeer mer nøytral, mer fyldig for espresso og kafeer mer syret fra Mellom-Amerika eller Øst-Afrika for den langstrakte typen filtrering.
I løpet av dagen vil du sette pris på mer kafeer mer kompleks som "Arabica Supremo". den kafeer mer kraftig Sidamo type, mer grillet vil tillate forberedelsen av kaffe Vienne cappuccinoer kaffe krem, anbefalt for en gourmet pause.
Som en aperitiff, hvis du har midler, tør du espresso laget av den svært delikate Blue Mountain of Jamaica, et luksusprodukt fordi det er veldig sjelden: det er kaffe den dyreste i verden.
Etter middagen, bruk for en espresso eller en langstrakt, litt koffeinfri arabica som New Caledonia's pointy bourbon eller Deca Aqua: det eneste koffeinfri vannet, uten oppløsningsmiddel som dessuten er økologisk og rettferdig. Du vil ikke ha noe problem med å finne Morpheus armer rett etter din lille kaffe.

Å lese også : De 10 beste søte oppskrifter kaffe



Koffietrends 2016 met Moniek Smit en barista Merijn Gijsbers (September 2020)