Frukt og grønnsaker: Det vi kaster, og at vi ennå bør teste på kjøkkenet!
Gaspacho med tomat- og pepperskinn, vegetarisk couscous med svarte oliven steiner eller baba med ananas skallssirup, her er et måltid simmered med peelings eller rester.
"Det er synd å kjøpe kvalitetsprodukter og må kaste en stor del av dem. Så noen kokker som Ghislaine Arabian prøvde å sette peelings på kartet, for å lage vakre og gode retter. Det er økologisk og økonomisk, sier Sonia Ezgulian, forfatter av Les peelings, 10 måter å imøtekomme dem og Avfall, 10 måter å imøtekomme dem, utgaver av Epure.
Kvalitetsprodukter
Skins av frukt og grønnsaker inneholder vitaminer og fibre. Men det er viktig å kontrollere at maten din fortsatt er forbruksløs. Det er derfor å foretrekke å velge frukt og grønnsaker fra økologisk jordbruk eller ubehandlet for å unngå plantevernmidler og andre kjemiske behandlinger. Også vask og børste før matlaging.
Med frukt, hva gjør vi?
Sitrusskinn kan være konfit med sukker eller eddik (for terriner). Du kan også bruke hele huden til å forberede kandiserte appelsinskall eller sjokoladeorangetter, for eksempel.
For frukt Med pips kan du jobbe dem i pommes frites (koker blandingen av epleskall med pulverisert sukker) eller i gelé takket være pektin til stede i kjernene, huden og frøene av epler.
For frukt med steiner (kirsebær, aprikoser, fersken, etc.), bruk steinene til å lage likører.
Med tomater og auberginer litt rynket kan du for eksempel forberede en ratatouille.
Det er også mulig å lage melonbark syltetøy (oppskrift på en tradisjonell syltetøy).
Med grønnsaker, hva gjør vi?
Med poteter kan du gjøre alt. Amerikanerne nyter poteter skinn ved å forberede potet peels au gratin med smeltet ost.
Bøssene, du kan lage dem i suppe (suppe av pea pods). Vennligst bruk møllene til grønnsaker å fjerne alle filamenter.
Toppen, du kan jobbe i salat eller i en quiche eller omelett.
Stenglene (persille eller koriander), legg dem i buljonger eller papilloter. Du kan også tilberede en duftende olje med tomatstengler.
Tør også restene av animalske produkter. Forbered kjøttkraft, røkt og annet fjærfekropp eller skallhodet og avskall.
Med litt fantasi og smak, er alt mulig på kjøkkenet.
