Godt brød, Alain Passard måte
Forbered litt surdeig
I en salatskål legges 1 gram gjær til 100 gram mel, med litt vann. Dekk med en klut, og la det fermentere over natten ved romtemperatur. Her er du med en helt naturlig surdeig.
Knead deigen
Neste dag, legg til 900 gram ekstra mel, bland mens du går. Deretter kneades med mikseren, kontinuerlig tilsetting av en halv liter vann eller mer, til du får tekstur som passer deg, så vel som 20 gram salt.
På slutten av kneading prosessen, ta deigen i hendene og form en ball.
La det vokse
Dekk igjen med en trag og la stå i fire til fem timer. Kontroller med fingeren hvis den er klar: Den skal være så fleksibel som armen på armen.
spade
Forvarm ovnen til 180-200 °.
Stryk ballen med litt mel, deretter trekk et par slag med en kniv. Kok om tre fjerdedeler av en time.
La kult
Ikke klipp ut din brød fortsatt varmt, det ville rive. La ham ha to gode timer, eller til og med ideelt, en natt.
Og hvis du har to dager igjen, kan du fortsatt skåle den, og nyt den med terrine.
Å variere gledene
Et triks av det enkleste, for å gi en annen smak til din brød I løpet av knådingsfasen, før du legger ballen, legger du til valnøtter, rosiner eller bacon (allerede kokt).
En annen variant: Tilsett en blanding av 600 gram hvetemel og 300 gram rugmel til surdeigen.
