Hvordan velge sjokolade i tablett?
Kvalitet er anerkjent først og fremst i kakaoinnholdet: for sjokolade svart, det tar minst 60%, unngår å overstige 75% (over er snobberi); for sjokolade å melk, 35% er en god figur.
Typen av bønne er avgjørende: Criolo, veldig sjelden, er den fineste. Den finnes i Venezuela, Mexico, Madagaskar og Barbados. Deretter kommer Forastero, heller dyrket i Afrika, og som det er veldig gode høstinger i Ghana. Endelig er Trinitario, Nord-Amerika og Karibia også fint.
På samme måte kan du prøve å bestemme hvor det kommer fra. Fordi avhengig av terroir, regionen og produsenten, kan smaken forandres helt. Jeg kjenner Croqueurs de sjokolade som ikke støtter det av Madagaskar... mens jeg elsker det.
