Vitenskap: Hva er en god couscous?
Å begynne, en god couscousde er gode ingredienser. Kjøp litt kylling Farmer av grønnsaker frisk til markedet og semulegryn kvalitet (merkevaren Dali er topp)!
Oppskrifter av couscous varierer mellom Maghreb-landene og familiekulturen av hver. Men det er fortsatt en base som du kan avvise når det passer deg. Du trenger selvfølgelig semulegryn, lam eller fårekjøtt, kylling, merguez, kikærter, courgetter, gulrøtter, roser, tomater, løk, hvitløk, nelliker ... Du kan også legge til oksekjøttballer, selleri, poteter etc.
Det er viktig å ta vare på semulegryn, basen av din couscous. Arbeid 1 kg korn og 1 dl olivenolje med hendene (oppfør deg som om du vasker dem). Tilsett gradvis 500 g vann til bønnene kommer godt ut. La stå i 20 minutter. Kok på semulegryn i en metallcouscoussier fylt med 2 liter vann. Du kan legge til grønnsaker og litt raz el hanout for å dufte vannet. Rør fra tid til annen semulegryn i løpet av 20 minutter med matlaging. Gi tilbake semulegryn i bollen og klem den etter behov. Tilsett 300 g kaldt saltvann, la stå 20 minutter og kok igjen i 20 minutter.
Tøm vannet av couscoussier og sauté the kylling og lam i olivenolje. Legg krydder og grønnsaker.
Våt med vann eller kjøttkraft (væsken bør røre overflaten). Skum overflaten til koker. Etter 20 minutter legger du semulegryn lag en annen 20 minutter over kjøttet. Hold øye med matlagingen grønnsaker hvem må holde antrekket. Grill merguez. Tilsett kikærter som tidligere ble kokt i vannet, og rosiner oppblåst med kokende vann.
en couscous dårlig krydret ville være dårlig. Ras el hanout, en blanding av krydder så variert som karadamom, gurkemeie og maniguette, er perfekt for denne oppskriften. Ved bordet må harissesausen blandet med buljongjuice være innenfor rekkevidde av couscous.
Og til slutt, siste tips: god mat, det tar tid, så ta dagen med å gjøre det bra couscous å dele.
