Mars 28, 2024

Lag sashimis selv

For å gjøre sashimi, trenger du fisk av en ubarmhjertig friskhet. Laks, sjøbrasse, krepsdyr, torsk, tunfisk, blekksprut, hummer ... få råd fra din fishmonger etter ankomst. Det er også helt nødvendig å utstyre deg med ekstremt skarpe kniver for å kutte kjøttet av fisk på en presis og klar måte, alltid i motsatt retning av fibrene i fisk.

Sausen
er tradisjonelt en sojasaus eller wasabi, men i Frankrike liker vi å westernisere litt noe ... Du kan legge i soyasausen litt honning, ingefær, sesamfrø, hvitløk. Du kan også sette sammen som en majones med en eggeplomme, sennep, en spiseskje med ostersaus og olje.

Rengjør fisken din
skjær hodet og skivefileter - eller få din fishmonger til å gjøre det. Kontroller at alle kanter er fjernet. Hvis nødvendig, fjern de siste med pincett.

Klipp ut
biter av 2 til 3 millimeter tykk og av forskjellige lengder, avhengig av presentasjonen du ønsker å vedta. Tanken med sashimi er å få en bit en bit av fisk. Ikke plan for store stykker.

Peel
reker eller andre krepsdyr.

Present
forsiktig din rett. Spill på former og farger. bånd fisk innpakket i rosetter, små biter plassert på en seng av grønnsaker, ...

I akkompagnement
Du kan tilby hvitkål, selleri, svart radise eller revet gulrøtter eller en agurksalat. Og hvis du vil avslå det japanske temaet som helhet, tilbyr du grønn te, skyld eller japansk øl for en drink.
 
Vårt råd
Å beholde fisk kul, sett i kjøleskap under folie for å forhindre uttørking. Sausen derimot forblir ved romtemperatur.

Hvordan lage maki sushi (Mars 2024)