For å gjøre sashimi, trenger du
fisk av en ubarmhjertig friskhet. Laks, sjøbrasse, krepsdyr, torsk, tunfisk, blekksprut, hummer ... få råd fra din fishmonger etter ankomst. Det er også helt nødvendig å utstyre deg med ekstremt skarpe kniver for å kutte kjøttet av
fisk på en presis og klar måte, alltid i motsatt retning av fibrene i
fisk.
Sausen er tradisjonelt en sojasaus eller wasabi, men i Frankrike liker vi å westernisere litt noe ... Du kan legge i soyasausen litt honning, ingefær, sesamfrø, hvitløk. Du kan også sette sammen som en majones med en eggeplomme, sennep, en spiseskje med ostersaus og olje.
Rengjør fisken dinskjær hodet og skivefileter - eller få din fishmonger til å gjøre det. Kontroller at alle kanter er fjernet. Hvis nødvendig, fjern de siste med pincett.
Klipp ut biter av 2 til 3 millimeter tykk og av forskjellige lengder, avhengig av presentasjonen du ønsker å vedta. Tanken med sashimi er å få en bit en bit av
fisk. Ikke plan for store stykker.
Peel reker eller andre krepsdyr.
Present forsiktig din rett. Spill på former og farger. bånd
fisk innpakket i rosetter, små biter plassert på en seng av grønnsaker, ...
I akkompagnementDu kan tilby hvitkål, selleri, svart radise eller revet gulrøtter eller en agurksalat. Og hvis du vil avslå det japanske temaet som helhet, tilbyr du grønn te, skyld eller japansk øl for en drink.
Vårt rådÅ beholde
fisk kul, sett i kjøleskap under folie for å forhindre uttørking. Sausen derimot forblir ved romtemperatur.
Hvordan lage maki sushi (Mars 2024)