Mars 29, 2024

Gjør din egen and-confit eller vaktel konfit

Den første fordelen med selvtillitskvart og vaktel ender er å høste alle laurbærene under smaksprøver. "Det er jeg som gjorde det" så hyggelig ansiktet øynene glad og beundrende for gjestene, det er uvurderlig. Spesielt siden det ikke er vanskelig. La oss rulle opp ermene, sett på våre forklær og gå! Vi kutter våre vaktler i fire ved å skille lår og fileter. Vær forsiktig med å holde vingens ermer.

Litt knep : Ikke kast resten av slaktkroppen, du kan lage med en fabelaktig kylling bouillon for å holde frossen for en annen oppskrift.
Oppmerksomhet, vi går til matlagingstrinnet. Slik at vår confit er velsmakende med begjær, smelter man fett av and i en panne. Når pannen er varm, brenner vi forsiktig våre vattertelstykker. Når de er fargede, senker vi ilden vår og la våre fileter forsiktig konfitere i 30 minutter (20 minutter for lårene). Vi må bare sette dem på papirhåndklær og nyt dem!

Duck confit, lett!
For and, teknikken er litt annerledes, dyret er større og fett. Det beste er å kutte lårene som vi passerer med salt. Makere for en kul dag i en filmbeholder. den and er fett og det er gode nyheter! Fordi vi vil gjenopprette alt sitt dyrebare fett som vi skal hugge i liten ende. Det er bare å smelte det i en gryte over lav varme. Når vi har smeltet, filtrerer vi vårt fett på kinesisk og holder det kult. Det er ganske magisk, fettet fryser og blir kremaktig. Når lårene er ferdige med grovt salt, blir de skyllet, tørket og nedsenket i fettet (eller delen) som tidligere var oppvarmet. Det er igjen for en matlaging på 2:00 for å brenne veldig veldig søt! Temperaturen bør ikke overstige 70 grader, så unheathe cooking thermometers. Selvfølgelig ser vi nøye på våre små lår og så snart gaffelen kommer inn i kjødet som i smør, er den klar.
Så du har et tøft valg å gjøre: spis dem med en gang, eller vent litt? Hvis du vil bestille dem til en senere godbit, behold dine dyrebare, fettdekkede konfitben. De vil holde deres mellowness! D-Day, de strykes bare i pannen eller grillen for å fjerne maksimalt fett.



Ratatouille Recipe - SORTED Eats France (Mars 2024)