Michelin Inspector en spennende jobb utført av entusiaster
2008-utgaven av Michelin-guiden (24 euro) utgis torsdag 6. mars. Denne nye opus presenterer totalt 8 655 bedrifter, inkludert mer enn 5000 hoteller og mer enn 3500 restauranter. For å gjøre de berømte guiderne, bruker Jean-Luc Naret, direktør for Michelin-guiden, inspektører hvis aktivitet må forbli hemmelig.
I de fleste tilfeller er Michelin inspektører tidligere hotell- og restaurantpersonale. "De fleste gikk til hotellskolen, før de tok en lederstilling i sektoren," sier Jean-Luc Naret. Når de er valgt, gjennomgår inspektørene trening for å kjenne kriteriene for tildeling av de forskjellige skillene. Så etter seks måneders arbeid i par forlater de alene på veiene.
I deres arbeid må Michelin inspektører fremfor alt være "anonyme", fortsetter Jean-Luc Naret. I restauranter de besøker, ingen bør mistenke deres funksjon. For å gå ubemerket, tilpasser inspektørene seg til egenskapene til restauranter. "I en liten restaurant nabolaget, inspektøren Michelin kan godt passere for en kommersiell passasje, sier Jean-Luc Naret. I kontrast, når det gjelder å inspisere en etablering av en høyere kategori, under en middag for eksempel "Det er ikke uvanlig for en inspektør å følge en inspektør", for ikke å tiltrekke seg oppmerksomhet.
I praksis reiser en Michelin-inspektør "30 000 kilometer per år", forklarer direktør for guiden. "Dette er en ensom jobb, men fremfor alt en spennende jobb utført av lidenskapelige mennesker," legger han til. I gjennomsnitt utfører inspektørene 240 "bordtester" i året, det vil si anonyme lunsjer eller middager i restauranter. De tilbringer også et gjennomsnitt på 150 netter på hotellet og skriver om 1.100 rapporter etter deres besøk. Til slutt, på grunn av uavhengighet, betaler inspektørene alltid regningen, sier Jean-Luc Naret.
Når det gjelder de berømte stjernene, blir de tildelt på møter mellom inspektørene, redaktøren av guiden og direktøren for Michelin-guiden. Beslutninger må tas kollektivt. Således, hvis tvil eksisterer, besøker en ny inspektør restaurant før du fortsetter til en ny "stjernesession".
I år bestemte Michelin inspektører å tildele en tredje stjerne til restaurant The Little Nice av Gérald Passédat i Marseille.
