Oktober 28, 2021

Panna cotta med honning

Fra antikken hadde mead dyden til kjærlighetsmedisin og kongelig gelé av panacea. Som for honning i seg selv, veldig energisk, har den fordelen av å holde seg i form til daggry. Det er ikke for ingenting at det ble anbefalt til nygifte, for en "månen til honning"alt søtt.
En annen fordel med gudens nektar: ugjennomtrengelig, sårbar og deilig, den vil leve opp om natten i frykt for uhyggelige spill, "ni og en halv uke".

Panna cotta med krydder, pærer, karamell honning krydret (en oppskrift på Mercotte)
Ingredienser (For 6 personer)

For panna cotta:
50 cl piskekrem
25 cl frisk helmelk
60 g brunt sukker
3 ark gelatin myknet med kaldt vann og skrudd ut
2 stjerner av badiane
Noen kardemomme frø
1 kanelbark
3 fedd
En liten sort pepper
1 vakker vanilje pod splittet og skrapt
2 oransje skjell.
For karamelliserte pærer:
50 cl vann
125 g sukker
2 pærer Konferanse eller Pass crassane

For mål:
1 kanelbark
1 stjerne anis
1 til 2 fedd
Noen grønne kardemommefrø
2 lange pepperkorn
1/2 vanilje pods
20 g halvtsaltet smør
20 g honning
10 cl piskekrem

forberedelse
For panna cotta:
For å infisere kalde krydder i noen timer i melk og krem.
Kok. Av varme, legg til gelatin, sørg for at den er godt oppløst.
Hell inn i de valgte beholderne og la avkjøle.
Et lite knep for urter og krydder: å låse dem i et tefilter. Denne lille prosessen vil gjenopprette dem lettere.
For karamelliserte pærer:
Dagen før, lage en sirup med vann og sukker, lag pærene skrelles, kvartet og sitron. Kjøl og tapp.

For mål:
Kryss og sikt kanel, stjerneanis, nelliker, grønt kardemomme, lang pepper og vanilje.
Karamelize i en panne, smør og honninglegg til pærer og krydder. Brun og kvitt.
Deglaze med krem.
Reduser til karamellkonsistens og beleg pærene.
Dekorer med pepperkakepinner, stjerneanisstjerne, etc.

Mercotte, som trakk denne oppskriften fra bloggen hennes, la til hennes personlige preg: et snev av krydder, med noen pepparkorn.
Sjokolade elskeren, Mercotte multipliserer oppskrifter av desserter. Ubetinget av fisken, den avtar det i mange oppføringer. Alt på //mercotte.canalblog.com.



Panna Cotta med bringebærsaus og pasjonsfruktsaus | Trines Mat (Oktober 2021)