Juni 22, 2021

Konditori: Kremet av oppskriftene til Christophe Michalak

På bare 40 har Christophe Michalak blitt en av de mest anerkjente kokker. Lærling av en beskjeden bakverk av provinsen i Oise, jobbet han for husene Fauchon, Pierre Hermé og Ladurée. Etter å ha vunnet VM bakverk i 2005 ble han konditor på 3-stjerners Plaza Athénée.

Choco-Hazel Lightning
For å tilberede den sprø, håndknude halvsaltet salve smør, brunt sukker og mel. Spred fint mellom to ark bakepapir.

For å forberede puffdeig, kok vann og melk og tilsett sukker og søt smør. Ut av brannen legger du melet og eggene en etter en. Legg noen pinner på en tallerken. Sett det skarpe på og stek i 25 minutter i en 250 ° ovn av. Slå ovnen på igjen ved 180 ° og bake i 20 minutter.

For å forberede den kremete sjokoladehasselnøtten, kok melken og legg deretter eggeplommene. Hell over mørk sjokolade, melkk sjokolade, spre og klype salt. Lag en emulsjon og la stå en time i kulde.

For dressing, pynt kålen i tre flekker slik at kremet sprer seg godt overalt
og med en jernbanehylse satt kremet på toppen av blitsen.

Strawberry Pie? pistasjkrem
For å forberede det korte brødet blandes hånden med mykgjort halvtsaltsmør, siktet glasur og mel. Smør formen og bake på silikonfolie i ca. 10 minutter ved 160 ° C.

For å lage mandelkrem, bland eggene, brunt sukker, smeltet smør, mandelpulver og flytende krem. Ordne på det korte brødet fremdeles varmt og koke ved 170 ° i ca 20 minutter.

For å forberede kremet av hvit sjokolade / pistasj, bland sjokolade og pistasjepasta, hell den varme krem ​​og bland alt. Reserve 4 timer i kjøleskapet.

For å kle seg skal du spre et tynt lag jordbær syltetøy og jordbær på det korte brødet. Tilsett sjokolade / pistachio krem ​​og kle med lomme på jordbærkake og dryss pistasjeskips.

Pavlova med røde frukter
For det første, for margenen, visp de hvite hvittene med en klype salt, juice av halvkalk og caster sukker i flere ganger. Tilsett siktet glasur. Spred spiralmargenen med en rørpose. Bake ved 150 ° C i ca. 15 minutter. Tillat avkjøling til romtemperatur og deretter avmontert.

For lychee chantilly, pisk kremet med kremosten. Når kremet er satt, legg til litchialkohol.

For dressur, kle sjenerøs løkfløte i pavlovas midt, legg jordbær, lychees og krusebær. Dryss med issukker og limezest.



Λουκουμάδες γεμιστοί με μπανάνα μέλι και κανέλα από την Ελίζα #MEchatzimike (Juni 2021)