September 21, 2021

Pâtisson, spaghetti squash og crosnes: glemte grønnsaker

I familien Cucurbitaceae spør jeg den lille gøy: bakverk! Det adskiller seg fra andre squash ved sin flattform med noen slags støt på sin periferi. Denne originaliteten tjente ham små kallenavn som kjede-de-priest eller keiserlige krone. Den søte smaken er nær det som går til artisjokk. Vel, det er veldig fint, men hvordan kokker det? For utstoppet patisson, er hele patisson nedsenket i kokende vann i 10 minutter for de minste og opptil 30 minutter for de større. Deretter kutt et lue stort nok til å fjerne frøene og gjenopprette kjøttet. Vær forsiktig så du ikke går gjennom huden! Etter at du har det, kan du blande kjøttet med olivenolje, geitost og pepper eller stek det med løk og bacon og små fylkestykker. Vi fyller bakverk med fyllingen, vi legger revet emmental og bake i 20 minutter med hatten ved siden av den.

For å lage en fløyelsaktig pai, en tærte eller til og med patties, vil vi kutte grønnsaken inn snart før du fjerner huden. Vær oppmerksom på fingrene, det kan være tøft. Merk, det er flott med geit eller parmesan.

Spaghetti squash, kesako?
Langstrakt form, blekgul farge, under dette blikket nesten banal, squash spagetti gjemmer hennes spill bra. For å oppdage skatten den gjemmer, tar det tålmodighet. Klipp squashen i en halv med en stor skarp kniv, fjern endene og legg alt i a flate hvem går til ovnen Før du baker termostat 6, er den sprinklet med en liten dråpe olivenolje og drysset med pepper. Omtrent en time senere, når kniven ikke lenger møter noen hindring, squash spagetti er klar til å hengi seg. Under frølaget som fjernes, vises små oransje filamenter som spagetti. Vi forstår da at hun er passende navn. Og hva skal jeg gjøre med disse spagetti planter? De kan serveres som med en knopp saltet smør, salt, pepper og en god dose revet parmesanost. De kan også bli pan-stekt med en pesto saus eller til og med en Bolognese. Dine gjester vil bli overrasket av disse morsomme pastasene.

Den crosnes
Alt skævt, den crosne ser ut som en slags stor hvit orm. Det er bedre å hisse appetitten din! Men la oss passere fordommene for å fokusere på sin meget delikate nøttende smak. Før matlaging, anbefales det å sette crosnes i en klut fylt med grovt salt og å gni dem for å fjerne filmen som dekker dem. De vaskes i sitronvann for å beholde sin vakre hvite farge og nedsenkes i saltvann i 15 minutter. Du kan deretter steke dem med smør eller krem, tilberede dem i gratin eller spis dem i varm salat med eddik, olje og duck confit.



Patty Pan Squash - You Must Grow This Vegetable! (September 2021)