Rask og enkel å tilberede, uendelig variabel med bunnen av skuffens ingredienser, verdsatt av alle, så varmt som kaldt, som en aperitiff, startbilde, flate hoved og dessert, paier, paier og paier ha alt for å behage. Eric Léautey, beste lærling av Frankrike i 1981, anerkjent kokk-trener og vellykket kulinarisk forfatter (spesielt Larousse des paier, paier og pizza) fortell oss alt om disse gode pastaene.

Quiche
«Hva møter navnet quiche er ofte salt. Hva vil variere, det vil i hovedsak være ingrediensene som vil bli satt inn, men enheten, som gjør hoveddelen av oppskrift (i motsetning til pai hvor det er garnish som råder), er basert på egg og deigen kan være enten flakket eller ødelagt.

Kaken
"The pai Kan også være salt, men er egentlig søt. Pastaen som går inn i sammensetningen er derfor søt pasta: knust, sandblåst eller flakket. Deretter er fyllingen hovedsakelig frisk eller hermetisert frukt, som det ofte er tilfellet for paier med pærer. Det kan være konditori krem ​​eller mandler inni, men ikke nødvendigvis.

Kaken
"Det er nødvendigvis laget av to rundstykker deig mellom hvilke er tykk nok fylle og dermed lukket. Det kan være salt eller søtt. Mitt råd er å velge en deig som er knust eller slipt for undersiden (en puffdeig kan ikke lage mat under massen av enheten) og et puffdeig for toppen. Det kan kun garneres med poteter med en veldig lett enhet som alltid er basert på egg eller en fylling laget av frukt, grønnsaker, kjøtt eller fisk. Det svarer til den berømte amerikanske magpieen.

Steve Hoffman Karatbars Opportunity Presentation 2017 Steve Hoffman (Mars 2023)