Oppskrift av Hélène Darroze: Krabbekake, sennepsaus og sitrus
Krabbe-kake, sennepsaus og sitrus:
en oppskrift tegnet Hélène Darroze
Oppskrift på 12 personer
Ingredienser for crabcakes:
750 grk krabbekjøtt (eller bedre 2 kaker til å lage mat i en hof-bouillon og å skrelle)
1 sitron
10 ml Worcestershire saus
120 gram majones
6 steker (eller nye løk)
10 grs av tabasco
Salt, Espelette pepper
2 eggeplommer
100 gram japanske breadcrumbs
Kombiner alle ingredienser unntatt breadcrumbs. Ses med salt og Espelette pepper.
Del deretter denne massen i 24 like store deler, form dem for å oppnå 25 regelmessige formede pucker, 1 cm tykk og 4 cm i diameter.
Når du serverer, rull puckene i eggeplommene slått da i brødkrummene. Deretter stek i peanøttolje.
Ingredienser av sausen:
1échalote
15 ml vegetabilsk olje
180 ml tørr hvit eddik
1 ss Dijon sennep
1 teskje sennepsfrø
240 gram majones
250 gram rømme
45gr honning
Salt, Espelette pepper
Meisel sjalotten. Bland deretter alle ingrediensene sammen. Ses med salt og Espelette pepper.
I små tallerkener legg til en liten saus, deretter en krabbekake. Server med en liten gaffel.
