Mars 29, 2024

Oppskrift av Hélène Darroze: Fondant potet, bare fanget rød mullet, tapenade og grønt

potet smelting, mullet bare garnert, tapenade og bøfler:

en oppskrift tegnet Hélène Darroze

 

 

Oppskrift på 12 personer
300 grs av poteter Rosewald, middels stor og langstrakt
2 laurbærblad
1 gren av timian
1 hvitløksklær
2 mullet på 300/350 g hver
50 g tapenade
5 griser av grønt
salt
Espelette pepper
 
 
Vask godt poteter med huden. Kok dem i kokende saltet vann, hvor urter og hvitløksklær blir tilsatt. Vær forsiktig så du ikke overcook poteterde må holde seg litt fast.
Skjær bøydene i pinner 5 cm lang.


Løft mulletets fileter og avvæp (eller spør fisketakerne om det). For å detaljere dem, i betydningen av bredden i 6 vanlige stykker. Smør med salt og Espelette pepper og stek på hudsiden i en stekepanne der en liten olivenolje er oppvarmet.


Detalj av poteter i tykke skiver på 1/2 - 1 cm. Det vil ta 24 stykker. Plasser et stykke rødt mullet på hver skive, deretter en liten tapenade på hver filèt, og legg deretter et par pikepinner.
 

 

 

 



Hommage à Paul Bocuse : la soupe VGE en souvenir du grand chef (Mars 2024)