November 27, 2020

Oppskrift av Hélène Darroze: Kammusling tartare med hasselnøtter, parmesan og arugula

tartar shell nøtter Saint-Jacques med hasselnøtter, parmesan og arugula:

en oppskrift tegnet Hélène Darroze

 

 

Oppskrift på 12 personer:


For tartar av Saint-Jacques :
16 skallmuttere Saint-Jacques Erquy
80 gr frisk hasselnøtter (200 gr i skall)
1 cl hasselnøttolje
1 cl olivenolje
1 cl pisket krem
Salt, Espelette pepper
 
Bryt hasselnøtter, stek dem for å fjerne huden, knus dem lett og stek dem igjen.
Bland de to oljene sammen.

Hak valnøtterne med en kniv Saint-Jacques. Deretter legges halvparten av hasselnøtene på sendingstidspunktet, krydder med salt og Espelette pepper, deretter to oljer. Avslutt med litt krem ​​montert.
 
Finish:
1 brød med hasselnøtter (eller av naturen som standard)
50 grs av rakettblader
120 gram parmesan Reggiano
 
Klipp baguetten i tynne strimler med en tykkelse på 2 mm. Spred stykker brød på en tallerken og tørk dem under en grill. La deretter avkjøles.

På 24 skiver tørket brød, plasser en quenelle av tartar av Saint-Jacques laget med to teskjeer. Stryk resterende hasselnøtter. Legg et rakettblad på hver quenelle og et stykke parmezaost.
 
valgfritt:
Det er mulig å erstatte i tartar Olivenolje med en olje smaksatt med hvit trøffel.


 

 



Hommage à Paul Bocuse : la soupe VGE en souvenir du grand chef (November 2020)