Oppskrift av Hélène Darroze: Kammusling tartare med hasselnøtter, parmesan og arugula
tartar shell nøtter Saint-Jacques med hasselnøtter, parmesan og arugula:
en oppskrift tegnet Hélène Darroze
Oppskrift på 12 personer:
For tartar av Saint-Jacques :
16 skallmuttere Saint-Jacques Erquy
80 gr frisk hasselnøtter (200 gr i skall)
1 cl hasselnøttolje
1 cl olivenolje
1 cl pisket krem
Salt, Espelette pepper
Bryt hasselnøtter, stek dem for å fjerne huden, knus dem lett og stek dem igjen.
Bland de to oljene sammen.
Hak valnøtterne med en kniv Saint-Jacques. Deretter legges halvparten av hasselnøtene på sendingstidspunktet, krydder med salt og Espelette pepper, deretter to oljer. Avslutt med litt krem montert.
Finish:
1 brød med hasselnøtter (eller av naturen som standard)
50 grs av rakettblader
120 gram parmesan Reggiano
Klipp baguetten i tynne strimler med en tykkelse på 2 mm. Spred stykker brød på en tallerken og tørk dem under en grill. La deretter avkjøles.
På 24 skiver tørket brød, plasser en quenelle av tartar av Saint-Jacques laget med to teskjeer. Stryk resterende hasselnøtter. Legg et rakettblad på hver quenelle og et stykke parmezaost.
valgfritt:
Det er mulig å erstatte i tartar Olivenolje med en olje smaksatt med hvit trøffel.
