Oppskrift av Hélène Darroze: Tandoori Kylling, gulrotmuslin med sitrusfrukter, cebetetter og koriander
kylling Tandoori, muslin gulrøtter med sitrus, corbander og koriander:
en oppskrift tegnet Hélène Darroze
Oppskrift på 12 personer:
For muslinen gulrøtter :
For sitrus konfit:
½ kalk (30 gr)
½ oransje (70 grs)
1/8 pomelos (30 grs)
250 gram sukker
¼ liter vann
360 grs av gulrøtter
100 gram smør
salt
Espelette pepper
Siv citrusfrukter, brenn vann- og sukkerblandingen til koking, hell deretter sitruskjernen i denne sirupen, la den forvirre i 20 minutter på en veldig myk brann. Når du er kandisert, fjern citruszest fra sirupen og hakk fint.
kokk gulrøtter i saltet kokende vann. Bland dem, sikt dem. Tilsett smør og kandisert sitruskrem.
For kylling :
360 grs av overlegen av kylling uten huden
15 gram Tandoori krydder
15 gram rismel
Salt, Espelette pepper
50 gr av andfett
Skjær overherringene av kylling i terninger på ca 15 gr hver. Ses med salt og Espelette pepper. Rull deretter dem i rismelblandingen og Tandoori krydder. Steam dem med anda fett.
Finish:
2 steker (eller nye løk)
2 grener av fersk koriander
Hakk stekene, kapp korianderen i plucher.
I 24 kinesiske skjeer, slipp en fin teskje muslin gulrøtter. Spør en kube av kylling tandoori på muslinen, så dryss med hakkede corne og legg et korianderblad. Server umiddelbart.
