Bib, biff, rib øyet ... Hvordan lagrer du hvert biff?
Avhengig av om de er mer eller mindre ømme, magre, oljeholdige, er de forskjellige biffstykkene bedre for visse typer matlaging, selv om andre kan bli stekt eller grillet. den kjøtt av biff er delt inn i 3 kategorier.
Stykker skal stekt, grillet og stekt
Den første inkluderer stykkene som skal stekt og grilles, nemlig scoter, bib, fliken, edderkoppen, hvite, polen, pæren, midt i rumpen, aiguilletten, ribbenøyet, ribben, skive, tournedos, chateaubriand, skive runde, pære, skiftende, skiver, skive toppen
Oppskrift ideer: kebabs, biff Pommes frites og fondue
I tillegg til stykkene som skal stekes: mørtelet, mørtelet, mørtelet, rumpen, den fete skiven, ribbens bånd ... Dette er de mest ømme brikkene.
Braising stykker
Biter til braising: aiguillette, scoter, senen, kinnet, tvillingen, chucken, kinnet.
Oppskrift ideer: stuing, bourgignon biff ...
Brikkene å koke
Og til slutt, stykkene å koke en matlaging metode reservert oftest for forberedelse av stuing. For det bruker vi samtidig lene deler som chucken eller hytta blandet med flere gelatinøse stykker som halen, tvillingen, scoter og fatter som senen og flanken, hocken, kragen.
den kjøtt Biff er også spist rå, i dette tilfellet foretrekker vi veldig ømme biter som bib, rib øyet, rump eller skive sene, rund av hæl, rund skive.
Oppskrift ideer: carpaccio, tartar...
