Foie gras med hasselnøtt praline
ingredienser
For 6 personer
En klump av foie gras 400 gram
60 gram hasselnøtt praline (et preparat laget av hasselnøtt, sukker og vanilje)
5 gram fint salt
2 gram fersk malt sort pepper
1 verrine på 400 gram
forberedelse
Nektet forsiktig foie gras Bruk en skarp kniv med et tynt blad. Først innsnevre kløften fra den mest bukende enden, hvor er hovedvenen. Ta av denne. Mens du fortsetter med kniven, trekker du på venen: Den kommer alene ved å avsløre alle nervegrenene, som muliggjør en perfekt denervering.
Løkken er åpen, salt og pepper.
Pensel med praline og bake deretter i et vannbad ved 70 ° C i 30 til 35 minutter.
Plasser den i verrine og la stå over natten i kjøleskapet.
