Juliette potetsalat med skalldyr
Juliette potetsalat med skalldyr
en oppskrift forestilt av Xavier Hamon (The Tapas-telleren på Quimper) av brorskapet til potetmosker.
For 4 personer / matlaging: 20 min
ingredienser:
5 poteter Juliette
100 g skrog
100 g blåskjell
100 g muslinger
salt og ferskt pepper
1 ha persille
1 haug med kål
1 hvitløksklær
1 eggeplomme
25 cl olivenolje
grovt salt
forberedelse:
kokk poteter i feltkjole, avløp og la avkjøle (lag en potet for aioli), skrell poteter og kutt i små kuber.
Åpne skallene i en overbygd gryte, fjern dem så snart de åpnes, oppløs dem og lag dem i matlagingsjuice.
Vask klumperne av friske urter, vri dem ut og hugg dem fint.
Krymp hvitløksklæren med en klype salt til salvens konsistens.
Tilsett eggeplommen, bland godt.
Monter aioli ved å hente olivenoljen tynt på en vanlig måte som en majones.
Bland poteter, skall (hakket og drenert) samt urter og tilsett aioli litt etter litt til ønsket konsistens og smak eller ordne dem separat på en tallerken.
