Pastry oppskrift: det beste rådet fra Pierre Hermé
Av Alsatian opprinnelse, Pierre Hermé startet som en ung gutt ved siden av Gaston Lenôtre. Han jobbet med det beste som Fauchon eller Ladurée I dag er det i sitt eget hus at han utarbeider alle sine delikatesser.
Hans hemmelige støvel: Makaroner
Pierre Hermé innse hans makroner ifølge en veldig presis prosess: "Jeg lager skrogene mine med Valencia mandelpulver, italiensk marengs og glasur på den ene siden; og fra en annen lager jeg min garnering, oftest med en flavored ganache, og jeg samler alt. Deretter forlater jeg minst 24 timer i kjøleskapet. Plussen er "å la skrogene av makroner rå tørking 20 minutter på en tallerken dekket med pergament papir før matlaging. Dette forhindrer dem i å sprekke etter matlaging. På slutten av ovnen løfter du et hjørne av papiret og driver en vannstrøm for å ta av skrogene når de er kalde.
Lag en italiensk marengs
For en god italiensk meringue, Pierre Hermé indikerer at "hvite hvite skal slås til de danner faste rygger. Forbered en sirup med 200 g sukker og 60 g kaldt vann og kom til koking til sirupen når 118 ° C og legg den til egggehvittene. Beat til meringue er helt kaldt. "
Vellykket karamell
Pierre Hermé har sitt tips for en god karamell. "Jeg bruker tørt sukker og smelter forsiktig i pannen. For en glasurkaramell, er sukker og glukose (selv i pulverform) kreves og bakt ved 155 ° C. Deretter fjerner du pannen og dypper bunnen i kaldt vann. For å få en fin farge, bør den tilberedes ved 160-165 °. "
Ikke forbud deg selv
Det siste rådet av Pierre Hermé er veldig viktig. "For meg er ingenting utænkelig. Jeg forby meg ikke. Det handler om dosering, talent og følsomhet. Jeg legger min tekniske mestre til tjeneste for min fantasi. "
Så gjør det samme og lage mat!
