100% champagne julemeny: hvilken å velge?
tilby champagne fra A til Z? Under hele måltidet? Ja, det er klart! Spesielt siden vi ikke snakker om gjengivelse i alle dine mottakelser, men jul og nyttår er spesielt egnet. Og for å veilede deg, Philippe Faure-Brac, verdens beste sommelier (1992), forfatter av Tout sur le vin på Editions du Chêne og eier av Bistrot du Sommelier (Paris 8.), en restaurant som spesialiserer seg på vinforening, deg forklarer hvordan man velger champagner som vil mest guddommelig ledsage ditt festlige måltid.
Champagne som en aperitiff
den champagne serveres tradisjonelt på dette tidspunktet. "Det ideelle er å starte festiviteter med en hvit av hvite, a champagne laget bare med chardonnay, fordi den har denne ekstremt forfriskende, luftige, mineralske, friske side som gjerne gjør ganen og er svært egnet for appetittvekkende. Det vil bli valgt fra en nylig årgang (fra 2004/2006) eller en vintage, som representerer hoveddelen av champagner ».
Champagne som input
Det blir litt komplisert med foie gras fordi "the champagne Det er egentlig ikke en vin som passer for dette oppføring. Eller, a champagne litt gammel, men hvis vi startet måltidet med en hvit av unge hvite som en aperitiff, er det egentlig ikke det ideelle. Vi vil derfor foreslå marine produkter med hvilke champagne er greit Og der, "enten forblir vi på den hvite ikke-vintage av forretten som følger med østers, eller vi går opptatt med en hvit vintagehvit (de av 2004 er vakre). På den annen side, hvis du tar krepsdyr som hummer, hummer eller hummer, trenger du tetthet. Vi vil derfor fokusere mer på en eldre hvitt: 2002, rikere i form av tekstur, enten 1999 eller 1996 som fortsatt er på markedet. "
Champagne med hovedretten
For å følge med roastfjørfe (kalkun, kylling), vil vi bevege oss mot champagner "Vinous for deres store og kraftfulle side, så heller mot samlinger basert på svarte druer, helst vintage, som vil garantere en god gjengivelse, et vakkert materiale og en evolusjon på fjærfeets roast (hvit av svart 1996 eller 1997 ) ".
Champagne med dessert
I lang tid champagne var en vin av dessert fordi det var veldig dosert (vi la mye brennevin til å søte det), så det ble gjort rykte om århundrer champagner myk. Men trenden i dag er champagner som representerer nesten alle champagner : "Dosen har en tendens til å synke svært mye, og det er flere og flere rå naturer av champagne, det vil si nesten umettet. Vi vil tenke på mykheten en liten kjærlighet som er veldig karakteristisk for en halvtørr, ideell på logger med frukt av frukthagen, med de røde fruktene ... På den annen side champagne egner seg ikke egentlig til sjokolade, spesielt hvis du liker den svart, bitter, med en høy andel kakao. Slutt med en smart og lett berøring, hva mer?
Og for å inspirere deg mer, her er menyen forestilt av Sonia Ezgulian, kokk og matchmakeren av smaker, for å sublimere smaker av en champagne fra Castelnau:
oppføring : Pie med tuller la den være der og foie gras, fiken konfitere i marinade av champagne ledsaget av en Gross Vintage 2000.
flate : Stekt kamskjell, artisjokkblader, sopp og corietti med krem av cockles servert med rosé brut.
dessert : Mørk kokosnøtt, mango baller, lidenskapsfrukt og karamell champagne ledsaget av a champagne brutto reserve.
