Grunnleggende om kinesisk matlaging
Hvis vårt vestlige kjøkken fokuserer på smak, forutsetter den kinesiske kokken at han først og fremst må forføre gjestene med lukt og syn. Lukt og presentasjon av en tallerken er derfor en del av den kinesiske kulinariske kunsten.
Mat er dårlig tilberedt og beslaglagt. en suppe Kinesisk, for eksempel, har ingenting til felles med våre hjul. Kjøttkraft er klart, lavt fett, laget med kjøttbenet og grønnsakene forblir skarpe. Tilsvarende, i retter, er kjøtt blødning og grønnsaker er sautéed; som ingrediensene er alltid kuttet i små biter, de er godt beslaglagt på utsiden og beholder sin juice inni.
Kinesiske sauser er veldig "våte" fordi de består av kjøttkraft og stivelse. De tillater mat å bli spist uten å drikke, fordi en kineser ikke drikker ved bordet. Biff-frites er sannsynligvis en av de mest motsatte rettene å spise en kinesisk. Kinesisk mat er et kjøkken hvor saus er av største betydning. Det er oftest hun som reiser retterne vi kjenner godt i vår tradisjonelle franske mat, men gir dem en annen smak.
Utvalget av ingredienser av en kinesisk rett er neppe tenkelig for en fransk kokk! Reker, krabbe, kylling, skinke og noen ganger 20 grønnsaker kan komponere en enkelt tallerken! Tilsvarende tilbys individuelle biter og retter til samme tid ofte til gjesten som kan peke flere smaker på samme tid og teste flere sauser. Kinesisk mat er et mat som sakte smakt fordi det på grunn av mangfoldet av smaker, ingredienser, sauser, krydder, urter og krydder er hver bit unik og bør savored som i en spasertur smak.
Vårt råd:
Kinesisk mat krever at ingrediensene kuttes i små stykker. Derfor har kinesiske kokker alltid en rekke skarpe og presise kniver.
