September 19, 2021

Carpaccio av andebryst med pistasjolje, asparges frites fra Blayais

Oppskrift på "LA SPORTIVE" foreslått av Chef Philippe Garret

Carpaccio av andebryst med pistasjolje, asparges frites fra Blayais

For 4 personer:

2 bryster and Sørvest avfettet og denervated
2 500g støvler avasparges grønn og fin Landes
1 liten pott med pesto
pistasjolje
hele pistasjenøtter.

Doughnutdeig:
1 hele egg
80g mel
fint salt
1dl øl
10g sukker.

Finskåret med en kniv (eller skinke maskin) brystene, puss med pistou, tilsett noen dråper pistasjolje og noen pistasjenøtter,
Salt og pepper,
Skal og kutt asparges som pommes frites,
Dip i doughnutdeg,
Stek på øyeblikket ved 180 °,
Å moppe og salt.




Taco med and og rødkål - Christian André Pettersen (September 2021)