Ingredienser (for 4 personer)
1 tablett av sjokolade bakverk
4 hvite hvitt og 2 yolks
1 kopp caster sukker
1 ss smør
1 oransje

Denne oppskriften er fra boken "Xaviers små middager" Marabout Editions

Forberedelse (10 minutter + 1 time i kjøleskapet)
Smelter i en bain-marie sjokolade brutt i stykker og tilsett smøret. Rist et godt fjerdedel av oransjehuden, og bland av varmen, bland med sjokolade. Monter egghvitene i snø med sukkeret. Bland gulvene kraftig med sjokoladeTa deretter inn hvittene med en trespatel, løft forsiktig opp fra bunn til topp. Hell moussen i fatet og la den avkjøles i minst 1 time.

Xaviers notat
"Vi må kjempe mot den forutbestemte ideen om at sjokolademousse er superkomplisert og tidkrevende. Etter en eller to ganger vil du innse at vi raskt får tak i det. Det tar bare noen få ingredienser, og 1 timers ladning er nok for den å ta. Gjør som meg, imponere dine gjester ved å forberede 2 skum, en på sjokolade svart og en til sjokolade hvit (se side 132), som du vil tjene i små briller, stilskytter: effekten bløffer.

Spitzenklasse - Ekstraordinær (Kan 2024)