Den lille historien: Det var i 1908 at umami smaken virkelig ble identifisert av forsker Kikunae Ikeda, professor ved Imperial University of Tokyo. Han oppdaget at glutamat (funnet i dag i skinke trodde, den parmesan, tørket tang ...), var ansvarlig for sjødyrkningen av tunge kjøttkraft. Bemerker at smaken av denne buljongen var forskjellig fra søt, sur, bitter og salt smak, konkluderte han da at det var et femte element beskrevet som velsmakende eller deilig som han kalte umami.

Hvordan defineres umami? Umami er ikke søt eller salt eller bitter eller sur. Det er velsmakende, så det er en slags ubeskrivelig søtthet som finnes i noen servise. Det er en følelse som utløses i munnen av glutamatet som finnes i parmesan for eksempel guanylat funnet i sopp og inosinat funnet i kjøtt. Kombinasjonen av disse tre elementene skaper umami. Faktisk, i kjøkken over hele verden, har vi alltid forsøkt å øke umami av servise. den parmesan legger til mer smultring, kalvekjøttet gir en spesiell smak, den skinke raffinert i lang tid er bedre ... Så endelig prøver vi å fremheve umami uten å virkelig vite det.
 
Hvordan bringe umami til hans daglige matlaging?

• - Du må velge moden mat for å føle smaken av umami, en moden avokado vil være bedre enn en advokat for ung.
• - Du må velge konsentrert mat, smaken er nødvendigvis multiplisert. En tørket tomat vil være bedre enn en enkel tomat.
• - Sats på matvarer hvis primære formål er å bringe smak: løk, soyasaus, kylling bouillon, parmesantørket sopp ...

 

Oppdag vårt utvalg av asiatisk inspirerte oppskrifter basert på soyasaus

Top 10 Food Reviews of 2017! Year End Special! ???? ???? (Kan 2024)