4 tips for bruk av gelatin eller agar på kjøkkenet
Lag et klokt valg
Mellom gelatin og agar-agar er resultatet ikke helt lik. Selv om agar-agar er 8 ganger sterkere enn gelatin og er en slankende alliert på mote, er det ikke nok å bruke det hele tiden. Resultatet er ofte kremere med gelatin og fastere med agar-agar.
Bruk pulver
Pulveret anbefales sterkt fordi det er lettere å dosere enn blader, barer og glitter.
Ikke lure deg selv i matlagingsmodus
Gelatin må fuktes i kaldt vann og tilsettes til servise varm forberedt. For servise kaldt forberedt som krem pisket, disse blandes gradvis med smeltet gelatin i en kasserolle. På den annen side, så langt som agar-agar er bekymret, må du bringe det til koking i en væske. For 500 ml væske, sett ca 2 g agar-agar eller 1 teskje. Bland begge kulde, kom med koking og kok i 10 sekunder.
Følg instruksjonene
Eksponeringstiden varierer fra en oppskrift til en annen. Ikke legg dem i fryseren fordi de vil flyte når du får dem ut. La agaret koker sist i 10-30 sekunder ellers vil det ikke ta. Visse sure ingredienser (sitron, solbær ...) avbryter geleringen. Det er noen ganger nok å drysses med kokende vann før de innlemmes i preparatet. Hold din desserter geléet i maksimalt 2 dager, fruktpasta i 1 uke og syltetøy i 3 måneder.
Mellom gelatin og agar-agar er resultatet ikke helt lik. Selv om agar-agar er 8 ganger sterkere enn gelatin og er en slankende alliert på mote, er det ikke nok å bruke det hele tiden. Resultatet er ofte kremere med gelatin og fastere med agar-agar.
Bruk pulver
Pulveret anbefales sterkt fordi det er lettere å dosere enn blader, barer og glitter.
Ikke lure deg selv i matlagingsmodus
Gelatin må fuktes i kaldt vann og tilsettes til servise varm forberedt. For servise kaldt forberedt som krem pisket, disse blandes gradvis med smeltet gelatin i en kasserolle. På den annen side, så langt som agar-agar er bekymret, må du bringe det til koking i en væske. For 500 ml væske, sett ca 2 g agar-agar eller 1 teskje. Bland begge kulde, kom med koking og kok i 10 sekunder.
Følg instruksjonene
Eksponeringstiden varierer fra en oppskrift til en annen. Ikke legg dem i fryseren fordi de vil flyte når du får dem ut. La agaret koker sist i 10-30 sekunder ellers vil det ikke ta. Visse sure ingredienser (sitron, solbær ...) avbryter geleringen. Det er noen ganger nok å drysses med kokende vann før de innlemmes i preparatet. Hold din desserter geléet i maksimalt 2 dager, fruktpasta i 1 uke og syltetøy i 3 måneder.
