trykke

Druene, konfit, ankom i kasser med små beholdere, helles forsiktig inn i pressen. Høsten blir presset hele. Vi har fire pneumatiske presser som gjør at vi kan fortsette å skille druene fra hver tomt i travlt.

Vi bruker først lavtrykket (0,2 bar) for å frigjøre den første juice, mindre rik, i en time. Den flykte væsken er rik og fettete, veldig søt, den må gjøre veien mellom de komprimerte bærene ved trykket.

Vi må vente. Denne første fasen er etterfulgt av en langsom trykkøkning (opptil 2 bar i to timer), takket være at flere og flere juice vil bli ekstrahert. Den siste timen, trykket er maksimalt (2 bar) for å trekke ut de rikeste saftene, men også slik at de kan strømme. Volumet på en trykk er 12 til 13 hl. På slutten av høsten har vi et gjennomsnitt på femti til seksti partier. 

reoler

Væsken som blir ekstrahert, setter gradvis ned, gjennom tyngdekraften, gjennom rør, fra bunnen av pressen til termoregulert rustfritt ståltanker, begravet og inert, med en kapasitet på 25hl (2 presset). Den pressede blir avkjølt over natten ved en temperatur nær 5-6 °.
Under tyngdekraften vil partiklene som er tilstede i saften bli avsatt ved bunnen av tanken. Musten og dens aromaer er således raffinert. Slammet vil da bli sugd og sendt til destilleriet.